木耳炝拌土豆片
材料:干木耳数朵、土豆两颗、鸡精少许、芥末油一点、老干妈半勺、生抽两勺、菜籽油少许、米醋半勺、熟白芝麻少许、干辣椒数根、花椒油少许、自制红油辣椒少许、蒜数瓣、小葱数根、盐少许、白糖适量
做法:1、泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用
2、坐锅烧水,等水开,水开,放入木耳,烫煮两分钟左右,水开,放入土豆片,烫煮两三分钟
3、泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用
4、土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用
6、烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
7.、煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
8、碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)
9、烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用
10、烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
11、白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可
虎皮青椒
材料:青椒、猪瘦肉、豆豉、酱油、醋、糖、生粉、盐、食用油、葱末、蒜末
做法:
1.瘦肉剁碎,加入酱油,盐拌匀,腌制10分钟。青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。
2.起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟,煎至表皮起皱,盛出备用。
3.另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋、糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅,烧2分钟,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。锅里的汤,加少许水淀粉勾芡,然后均匀的淋在虎皮青椒上即可。
香辣红油金针菇
食材:金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量;
做法
1.金针菇切去根部,清洗干净控干水份;
2.锅内放入适量食用油;
3.烧热后加入豆瓣酱爆香;
4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多;
5.锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的;
6.再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐;
7.加香菜或葱花,关火!
8.装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦!
肉末茄子
做法
1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
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