宫保豆腐
食材:卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
做法:
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
蒜薹小炒鸡杂
用料
蒜薹一小把;鸡杂120克;蚝油适量;盐糖少许;料酒少许;白胡椒粉少许;孜然粉少许;老抽少许;淀粉少许;花椒粉少许;葱姜末少许
做法
1、蒜薹洗净,切丁备用,鸡杂洗净,清水浸泡1小时去除血水,捞出鸡杂,改刀切成丁。
2、加少许盐,一小撮花椒粉,一小撮白胡椒粉,少许料酒,两勺蚝油,一小勺淀粉,拌匀,腌制2小时入味。
3、锅里多倒点油,烧热,下葱姜末爆香。倒入鸡杂翻炒至变色,倒入蒜薹继续翻炒几下。
4、加入两勺蚝油,少许老抽,一点点白糖,少许盐,少许清水,翻炒均匀,然后小火焖3分钟。大火收汁,汁水快干的时候,撒入少许白胡椒粉和孜然粉即可。
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大块;瘦肉2两;豆瓣酱2勺;姜、蒜末适量;干辣椒4-6根;花椒1撮根据口味增减,我要超级麻~.~;水芡粉3茶匙;凉开水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀。下油将肉末炒碎。加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开。
倒入豆腐,采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合,盖上锅盖大火煮10-15分钟入味。
最后一步,勾芡再煮1分钟,起锅!热腾腾的豆腐上桌,倒点花椒粉,开饭啦。
回锅肉
食材:猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、
做法
1、猪肉洗干净切成片,加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块,芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。
2、肉片入油锅炸,炸至金黄捞出沥干油备用。
3、起油锅,彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。
4、再起油锅,葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒,加盐炒,加白糖炒,肉片入锅炒,彩椒、芹菜入锅炒,炒均匀即可出锅装盘。
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